27 1月
2019

  【中国食品机械布置网 本网原创】延边辣白菜是朝鲜族最具代表性的传统风味食品之一再加上独特的加工工艺酸、甜、辣的味道让人欲罢不能。  【中国食品机械布置网 本网原创】延边辣白菜是朝鲜族最具代表性的传统风味食品之一再加上独特的加工工艺酸、甜、辣的味道让人欲罢不能。然而长期以来不少辣白菜出产自小作坊不仅未形成物业化经营也未形成拳头产品同时辣白菜还存在着一定的安全、卫生隐患。

发酵布置保证辣白菜生产安全 助力物业走得更远  辣白菜是泡菜的一种重要是以绿色蔬菜经乳酸菌发酵加工而成的食品是中国传统特色发酵食品的典型代表。

  近些年延边朝鲜族自治州增强市场监管鼓励研发先进的技术、工艺引进现代化加工布置如清洗机、切割机、发酵布置、真空包装机、辅料搅拌机等辣白菜小作坊生产已慢慢实现现代化、规模化、主动化年产优质泡菜30余万吨产品畅销国内及出口到韩国、日本、东南亚等地。  笔者了解到在延边某食品加工车间一颗颗汁满叶丰的白菜经过清洗、切割、分拣、腌制再封闭发酵发酵好的产品进行检测、包装入箱一台台现代化的机器井然地运行着。

  与传统面积死惜40平方米的小作坊相比流水线生产不仅提高工作效率添补了产量同时还解决了人工操作带来了食品二次污染问题保证辣白菜的质量安全、卫生。  据有关人员介绍辣白菜生产对环境要求很高车间需要按照净化车间标准建立车间内部采用独特的防尘、防静电、抗菌净化板制作。另外有条件的企业最好装置风淋设施引进动态空气消毒机使得辣白菜在无菌环境中进行生产加工保证产品的品质与口感。

    辣白菜物业想要持续发展保证质量安全十分关键。为把好辣白菜生产原料的准入关需要利用有关食品检测仪器对原料进行抽检如农药残留分析仪避免农药残留过量影响食用安全。经过检测合格之后辣白菜就可进入清洗、切割、发酵等工序中。  业内人士表示同其它泡菜制作一样在发酵工序中发酵工艺以及发酵器具的选用在辣白菜的生产过程中起着至关重要的作用。

  辣白菜需要经两段发酵工艺即初腌制和发酵后熟同时还要在特定的温度和无菌环境下进行发酵。另外传统辣白菜作坊大多使用塑料桶、坛子、缸等器具但是不能使用铁制铝制容器原因在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。  笔者了解到目前市场上出现的发酵罐多采用封闭式设计并装置了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统知足辣白菜在无菌环境下进行发酵的需要。

  同时设有温度控制系统并有配控制传感器可用来监测以及控制温度等发酵条件。另外罐内配有主动喷淋清洗机头方便清洗避免布置二次使用而带来的细菌污染。  食品安全是管出来的也是产出来的。延边朝鲜族自治州对辣白菜小作坊的升级改造使得物业慢慢走向规模化、机械化。而有关食品加工布置的应用不仅能够保证辣白菜口感脆嫩、清香酸甜还能确保产品安全、卫生也让我们看到了未来传统风味食品延边辣白菜将吸引更多人的目光。

  

何谛栋

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